夏小乐

职称：教授、博士生导师

学历/学位：研究生、博士

电话：13814246873

电子邮箱：xiaolexia@jiangnan.edu.cn，jerry.xl.xia@gmail.com

教授，博士生导师，农业农村部神农青年英才、江苏省“333”三层次人才、江苏省青蓝工程骨干教师、江苏省博士人才集聚计划、江苏省优秀科技特派员。中国微生物协会酿造分会专家委员会副主任委员、中国微生物学会生化过程模型化与控制专业委员会常务委员、中国科协发酵食品专家咨询团队首席专家、中国农学会农产品加工贮藏分会常务委员、大健康生物技术国家国际合作基地主任、江苏医用高分子材料工程技术研究中心副主任、中国发酵工业协会技术委员会委员。

2021.01-2023.12：304am永利集团遵义研究院，经理

2018.06-             ：304am永利集团，304am永利集团，教授；

2009.06-2018.06：304am永利集团，304am永利集团，副教授；

（其中，2012.05-2017.11 经理助理，2017.12-2018.12 董事长办公室 主任助理）

2013.08-2015.02：哈佛大学化学与化员工物学系，博士后；

2003.09-2009.07：华南理工大学，生物科学与工程学院，发酵工程专业，工学博士；

1998.09-2002.07：华南理工大学，食品与304am永利集团，生物工程专业，工学学士。

一、主要论著（著作和论文）

近5年发表高水平论文53篇，完成专著2部。其中代表性著作和论文如下：

1. Nan Zheng, Yongchao Cai, Zehua Zhang, Huimin Zhou, YuDeng, Shuang Du, MaiTu, WeiFang, Xiaole Xia*. Tailoring industrial enzymes for thermostability and activity evolution by the machine learning-based iCASE strategy. Nature Communications, 2025, 16(640): 2-13. DOI: 10.1038/s41467-025-55944-5（JCR 一区，IF 14.7）

2. Qingtong Zhou*, Zheng Zhang, Ling Gao, Guanyi Li, Yue Zhang, Weili Yang, Yaxue Zhao, Dehua Yang, Ming-Wei Wang*, Zhaofeng Luo*, Xiaole Xia*. Computation-Enabled Structure-Based Discovery of Potent Binders for Small-Molecule Aptamers. Journal of Chemical Theory and Computation, 2025, 324, 169129. DOI: 10.1016/j.jmb.2025.169129.（JCR 一区，IF 5.70）

3. Nan Zheng^#, Mengfei Long^#, Zehua Zhang, Tolbert Osire, Qijia Zan, Huimin Zhou, Shuang Du, Xiaole Xia*. Functional, structural properties and interaction mechanism of soy protein isolate nanoparticles modified by high-performance protein-glutaminase. Food Hydrocolloids, 2023, 139, 108594. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.108594. （JCR 一区，IF 11.0）

4. Hui Liao, Yi Luo, Xinlei Huang, Xiaole Xia*. Dynamics of quality attributes, flavor compounds, and microbial communities during multi-driven-levels chili fermentation: interactions between the metabolome and microbiome. Food Chemistry, 2023, 405: 134936. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.134936. （JCR 一区，IF 8.50）

5. Nan Zheng^#, Mengfei Long^#, Zehua Zhang, Qijia Zan, Tolbert Osire, Huimin Zhou, Xiaole Xia*. Protein-glutaminase engineering based on isothermal compressibility perturbation for enhanced modification of soy protein isolate. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(43):13969–13978. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c06063. Cover Story（JCR 一区，IF 5.70）

6. Hao Wang, Bianbian Zhao, Yufei Ye, Xiaoyu Qi, Yuting Zhang, Xiaole Xia*, Xiaoli Wang*, Nandi Zhou. A fluorescence and surface-enhanced Raman scattering dual-mode aptasensor for rapid andsensitive detection of ochratoxin A, Biosensors and Bioelectronics, 2022, 207, 114164. DOI: 10.1016/j.bios.2022.114164（JCR 一区，IF 10.7）

7. Yingyu Wang, Chenhao Zhang, Fengsong Liu, Zhengyu Jin*, Xiaole Xia*. Ecological succession and functional characteristics of lactic acid bacteria in traditional fermented foods[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, DOI: 10.1080/10408398.2021.2025035. （JCR 一区，IF 7.3）

8. Ling Gao, Xiaodan Wu, Xiaole Xia*, Zhengyu Jin*. Fine-tuning ethanol oxidation pathway enzymes and cofactor PQQ coordinates the conflict between fitness and acetic acid production by acetobacter pasteurianus. Microbial Biotechnology, 2020, 1–13. DOI: 10.1111/1751-7915.13703. （JCR 一区，IF 4.8）

9. Yi Luo, Linghua Kong, Ruiqi Xue, Liangjie Duan, Xiaole Xia*. Bitterness in alcoholic beverages: The profiles of perception, constituents, and contributors. Trends in Food Science & Technology, 2020, 96, 222-232. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.12.026. （JCR 一区，IF 15.10）

10. 夏小乐，陈坚，未来传统发酵食品（专著），科学出版社

二、专利

近年共获授权发明专利53项。其中代表性专利如下：

1. 夏小乐，高玲，一种合成Surfactin的重组枯草芽孢杆菌及其应用，2024，CN118516292A.（已转化）

2. 夏小乐，张斌，张清文，夏梅芳，金鑫华，王武，一种低产生物胺的黄酒生产工艺，2017，CN104694332B.（已转让）

3. 夏小乐，昝其佳，高玲，郑楠，一种降解尿素和氨基甲酸乙酯的双功能脲酶突变体及其应用，2024，CN116855482B.

4. 夏小乐，郑楠，龙梦飞，高玲，王颖妤，基于等温压缩系数扰动对酶进行再设计的方法、应用及通过此方法筛选出的突变体，2023，CN114220492B.

5. 夏小乐，许睿显，段亮杰，李冉，一种红曲发酵黄酒加工副产物生产γ-氨基丁酸的方法，2021，CN110205345B.

6. 纪圩，夏小乐，姚永奇，吴梦尧，高玲，罗云川，王雨芊，邓冲，罗意，一种可移动式智能式旋转曲架，2024，CN221797430U. （已转化）

三、科研项目

近5年来承担国家重点研发计划项目及课题、国家自然科学基金、中国工程院战略咨询项目、江苏省产学研联合基金等国家级项目5项，省部级以上项目6项。其中代表性科研项目如下：

1. 功能性维生素绿色生物制造关键技术研究（国家重点研发计划-2023YFF1103700），主持，2023-2027.

2. 基于合成微生物生态系统进化分析的黄酒中生物胺代谢分子机制研究（国家自然科学基金-31972064），主持，2020-2023.

3. 高性能生物纺织酶基因的挖掘与改造（国家重点研发计划-2021YFC2104001），主持，2021-2025.

4. 发酵食品产业的技术现状、发展趋势及面临的问题（中国工程院咨询研究项目-2019-XY-29-01），主持，2019-2020.

5. 特征黄酒内源性危害物动态调控应用示范研究（国家重点研发计划-2018YFC1604106），主持，2018-2021.

四、科研成果及奖励

近五年获教育部科技进步二等奖、轻工联合会科技进步一、三等奖和江苏省教学成果一、二等奖等共8项。其中代表性成果和奖励如下：

1. 夏小乐、谢广发、许赣荣等, 智能酿造绿色安全工艺关键技术及其产业化，中国商业联合会科技进步特等奖，2022

2. 周景文、夏小乐、陈坚等，传统酿造食品高效安全生产关键技术及其产业化，教育部科技进步二等奖，2021

3. 夏小乐、郑志永、詹晓北、张斌等，基于氮代谢调控的传统酿造食品高效安全生产关键技术，中国轻工业联合会科技进步一等奖，2018

4. 夏小乐、郑志永、詹晓北、杨海麟等，传统发酵食品关键生产技术集成及产业化，中国商业联合会科技进步二等奖，2016

5. 堵国成、饶志明、尹健、夏小乐、高敏杰，现代工业发酵特色生物工程专业创新人才培养体系构建与实践江苏省教学成果一等奖，2017

 以上成果更新至2025年4月